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　　中新網(wǎng)12月9日電 板栗仁顏色變成褐色，板栗是仁變因?yàn)槔踝影l(fā)生了褐變。板栗褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。褐色酶促褐變是吃丨指在多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的催化作用下，板栗中的中新真探酚類物質(zhì)被氧化成褐色甚至黑色物質(zhì)的過(guò)程。非酶促褐變主要包括焦糖化、板栗美拉德反應(yīng)和抗壞血酸氧化3種類型，仁變主要發(fā)生在熟制板栗的褐色過(guò)程中，就像烤面包會(huì)變色一樣。吃丨如果板栗仁顏色較深還伴有奇怪的中新真探味道，則可能是板栗發(fā)生了變質(zhì)，應(yīng)避免食用。仁變(來(lái)源：@科學(xué)辟謠 中國(guó)新聞網(wǎng)微博)

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