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荸薺、蕺菜、藠頭 見過吃過也聽過 就是不會(huì)讀

發(fā)布時(shí)間：2024-12-28 17:30:10 來源：下愚不移網(wǎng) 作者：百科

植物的荸薺中文名稱，猶如精煉的蕺菜藠頭見過密碼，蘊(yùn)含其原產(chǎn)地、吃過形態(tài)特征等豐富信息，也聽省去冗長的荸薺生物學(xué)術(shù)語描述。然而，蕺菜藠頭見過鑒于中國文字的吃過深厚底蘊(yùn)與悠久歷史，植物名稱在漫長的也聽歲月變遷中經(jīng)歷諸多演變。

為此，荸薺蝌蚪五線譜特別邀請深圳市作家協(xié)會(huì)的蕺菜藠頭見過魏德勇先生，針對那些常見卻易于誤讀或錯(cuò)讀的吃過植物名稱，從它們的也聽命名由來、生物特性、荸薺歷史演變等多個(gè)維度進(jìn)行深入剖析。蕺菜藠頭見過

在日常生活中，吃過我們總是能夠輕松地說出某些植物的俗名，或許在田間地頭，或許在餐桌上。然而，當(dāng)我們試圖念出它們的學(xué)名時(shí)，卻常常會(huì)感到十分困惑。

荸薺、蕺菜、藠頭，這些名字聽起來或許有些陌生，但如果我告訴你，它們的根或地下莖都是常見美食，你一定會(huì)恍然大悟。沒錯(cuò)，它們不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。

學(xué)名與俗名之間到底存在著怎樣的距離？或許，這正是大自然賦予我們的一種神秘感，讓我們在探索與學(xué)習(xí)的過程中，不斷發(fā)現(xiàn)新的驚喜。

01荸薺：生津潤肺的“地下雪梨”

荸薺，音bí qí，兩字承載著豐富的漢字文化和歷史內(nèi)涵。“孛”意即人的肚臍，“荸”說明此草的地下莖像人的肚臍。“薺”是多音字：表示薺菜時(shí)念“jì”，表示荸薺時(shí)念“qí”。

荸薺

從生物分類學(xué)的角度看，荸薺是禾本目莎草科荸薺屬，是一種草本植物。其球莖不僅直接作為水果或蔬菜食用，還是制作罐頭和提取淀粉的理想原料。在自然環(huán)境中，荸薺主要生長在淺水區(qū)域，如水田等，且在我國南方的各省市廣泛分布。

除了“烏芋”這一正式名稱外，荸薺還有一個(gè)深入人心的俗名——馬蹄。這一名稱可追溯至廣州方言的前身閩粵方言。在閩粵方言中，人們習(xí)慣將果實(shí)類的水果稱為“馬”，如將桃子稱為“馬桃”。方言中常用“蹄”來指代地下的部分。所以他們稱這種生長在“地下的果子”叫馬蹄。

荸薺不僅供人品嘗，還兼具藥用價(jià)值，有“地下雪蓮”的美譽(yù)。“荸薺”最早記載出現(xiàn)在明代王世懋的《瓜蔬疏》中。

書中云：“荸薺吳中最盛，遠(yuǎn)貨京師，為珍品，色紅嫩而甘者為上。”同時(shí)代的醫(yī)典《本草綱目》記載更詳細(xì)：“吳地之人擇沃土以植之（指荸薺），于三月播種，歷經(jīng)秋風(fēng)霜降，苗葉漸枯，至冬春之交，則掘土取果，無論生食還是烹煮，皆為上乘之選。”

在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，荸薺最主要的作用在于生津止渴、潤肺養(yǎng)肺、化痰通便。輕微咳嗽困擾、體內(nèi)有熱痰淤積或是咽喉部位腫痛不適者以荸薺煮制湯品飲用，可謂緩解不適、調(diào)養(yǎng)身體之佳法。

02蕺菜：西南地區(qū)餐桌上的美食

蕺，音jí，最初被古人視為珍貴藥材。南北朝醫(yī)學(xué)家陶弘景在著作《名醫(yī)別錄》中記載：“（蕺）味辛，微溫，過量食用可能引發(fā)氣喘。”此描述不僅揭示蕺的藥用價(jià)值，也提醒人們需適度食用。

蕺菜

隨著時(shí)間的推移，蕺逐漸從藥材轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N食材，深受人們的喜愛。

宋朝植物學(xué)家蘇頌《圖經(jīng)本草》中詳細(xì)描述了蕺的生長環(huán)境及形態(tài)：“（蕺）喜生于濕地，即便在山谷的陰涼之處也能蔓延生長。其葉片肥碩，形似蕎麥，莖則呈現(xiàn)紫赤色。江左地區(qū)的人們尤為喜愛生食此菜，而在關(guān)中一帶，人們則稱之為菹菜。”此處所提的“江左”，通常是指江南地區(qū)，即長江下游以東之地。直至2004年，《中國植物志》將蕺的學(xué)名定為蕺菜，這一名稱成為科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)命名。

從生物分類學(xué)的角度看，蕺菜隸屬于胡椒目三白草科蕺菜屬，是一種草本植物。它偏愛溫暖濕潤的氣候條件，常生長于田埂、林蔭等濕潤環(huán)境中。歷史上，蕺菜主要分布于中國南方地區(qū)，但如今其生長范圍已擴(kuò)展至內(nèi)蒙古、河北、遼寧等北方省份，展現(xiàn)出較強(qiáng)的適應(yīng)性。

蕺菜是標(biāo)準(zhǔn)的正式中文

除了廣為人知的俗名“魚腥草”外，蕺菜在中國各地還擁有著眾多別名，而在西南地區(qū)最為人所熟知的別名便是“折耳根”。這一名稱的由來，是西南方言中“蕺”字發(fā)音訛變?yōu)?ldquo;zhé”，加之當(dāng)?shù)鼐用衿珢凼秤闷涓?，故而在口語中逐漸演變成“蕺兒根”。鑒于“蕺”字較為生僻，民間便進(jìn)一步簡化為更加朗朗上口的“折耳根”。

在西南地區(qū)，蕺菜深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?，其?dú)特的口感與風(fēng)味成為民間餐桌上的常客，尤其是涼拌折耳根，更是深受歡迎。不僅如此，蕺菜還成為貴州省獨(dú)具特色的地方農(nóng)產(chǎn)品，承載著濃厚的地域文化與風(fēng)味。

涼拌折耳根

在文學(xué)領(lǐng)域，現(xiàn)代眾多作家也曾在文章中提及蕺菜，而南方作家在撰寫相關(guān)篇章時(shí)，往往傾向于使用“折耳根”這一別名，以此傳遞出更加濃郁的地方色彩與生活氣息。

03藠頭：像蔥像蒜又像韭的“菜中靈芝”

百合科蔥屬家族是蔬菜界中的瑰寶，包括蔥、蒜、韭三大類，涵蓋超過六百種多樣品種。這類植物在受損時(shí)釋放的硫化物，攜帶著令人既愛又恨的辛辣氣息，順理成章地成為廚房不可或缺的調(diào)味品。

龐大的蔥屬群落中，藠頭以其獨(dú)特的姿態(tài)游離于蔥、蒜、韭的傳統(tǒng)分類外。它的葉片有別于蔥的纖細(xì)，鱗莖則比蒜更為飽滿，根莖的長度超過韭菜，而在其標(biāo)志性的辛辣之外，還蘊(yùn)藏著一份清新雅致的芬芳，被譽(yù)為“菜中靈芝”。

“藠”，音jiào，專為藠頭而生，富有象形魅力：草字頭勾勒出其草本屬性，下方三個(gè)“白”字巧妙地象征那一簇簇潔白如玉的球狀鱗莖。此字初現(xiàn)于清朝《陸川本草》，距今已有兩百多年歷史。

市場上的藠頭，因名字復(fù)雜簡寫成“叫”

藠頭的正式學(xué)名“薤”（xiè）歷史更為悠久，追溯至兩千多年前的《山海經(jīng)》：“崍山，其草多薤、韭。”兩漢樂府中的《薤露歌》同樣見證了它深厚的文化底蘊(yùn)。

藠頭的鱗莖呈長橢圓形，數(shù)枚相聚，外觀潔白無瑕，晶瑩剔透。它偏愛溫暖的氣候，主要在我國長江中下游的南方地區(qū)繁衍生息，同時(shí)也在日本、越南、美國等地留下足跡。

藠頭全身是寶，無論是炒食還是腌制，都能變幻出令人垂涎的美味。在廣西，人們尤為偏愛將其制成酸嘢（yě，即酸料），酸辣交織，脆爽可口，成為當(dāng)?shù)厝松嗉馍系淖類邸?/p>

藠頭之所以能獲“菜中靈芝”之美譽(yù)，皆因其富含甾體皂苷類化合物、含氮化合物及黃酮類化合物等對人體大有裨益的成分，其中甾體皂苷類化合物更能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，降低膽固醇，展現(xiàn)其抗病毒的潛能。

藠頭變幻出各種美味

藠頭的花朵，宛如傘形花序，綻放著潔白或淡紫色的花瓣，散發(fā)著幽香，美輪美奐。它們在野外的自由生長，或是在苗圃中的精心培育，都為周遭環(huán)境增添了一抹亮麗的色彩，那淡雅的紫色花朵，足以觸動(dòng)人心，令人心生歡喜。

藠頭花

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