發(fā)布時間:2024-12-22 23:22:41 來源:下愚不移網(wǎng) 作者:知識
在家吃肉、讓人人超吃餃子,變臭都少不了配上一口蒜。物多一口下去,愛天滋味十足,天都那一口蒜香真是讓人人超爽!
但好吃歸好吃,變臭吃完蒜后,物多總感覺周身仿佛都帶上了一點悠悠的愛天臭味。不僅不敢張嘴說話,天都那一絲又香又臭的讓人人超蒜味兒,總讓社交距離的變臭接觸帶上點兒尷尬。
問題來了:大蒜這東西,物多剝開時不臭、愛天吃起來也只是天都辛辣,為什么吃完蒜后,人就變臭了呢?
為什么吃完蒜后,人會變臭?
大蒜給人們帶來的臭味,不僅體現(xiàn)在口氣上,還會通過血液循環(huán)到達全身,讓其他部位也變臭。
吃完蒜,口氣會變臭
大蒜含有豐富的烯丙基含硫化合物,其中最重要的一種是S-烯丙基蒜氨酸。這東西單獨存在時沒味兒。可是大蒜中偏偏還含有一種叫作蒜氨酸酶的物質(zhì),專門用來分解蒜氨酸。
在大蒜瓣完整、內(nèi)部組織沒被破壞的情況下,蒜氨酸和蒜氨酸酶相安無事,一旦大蒜被切開、拍碎、咬開,兩者就會開始反應,產(chǎn)生大蒜素,這也是生吃大蒜時感到辛辣刺激的原因。
大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空氣中并不穩(wěn)定,在我們吃了生蒜后一段時間,它們會逐漸分解出一些具有臭味兒的分解物,如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。這些物質(zhì)在嘴巴里混合起來,就讓我們的口氣變臭了。
吃完蒜,放屁會更臭
吃完蒜后,我們排出的“尾氣”也會格外臭,甚至還帶著明顯的大蒜味兒,讓聞者瞬間就了解了我們上一餐吃的是啥,這也是含硫化合物在作怪。
屁的臭味通常是由吲哚、糞臭素和硫化氫等物質(zhì)帶來的。吃蒜多的人,排出的硫化物,比如硫化氫就會增加,讓屁的臭味更加明顯。
吃完蒜,排出的便便有怪臭
不僅是放屁,有些朋友吃了大量大蒜后,連排便都帶有奇怪的蒜臭味,這仍是硫化物代謝引起的正常現(xiàn)象。
如果吃蒜的同時,還吃下了大量含蛋白質(zhì)多的食物,疊加蛋白質(zhì)消化分解不完全產(chǎn)生的硫化氫,糞便的臭味就更讓人難以忍受了。
中國人有多愛吃蒜?
即便會讓人變臭,人們對大蒜的熱愛分毫不減,這和大蒜的辣味以及一些揮發(fā)性物質(zhì)帶來的蒜香有關。
不僅是國人,世界各地的人們對大蒜都相當喜愛。畢竟,無論是搭配紅肉白肉、生猛海鮮,它都無比從容;無論是炒煎焗啫它都相當在行。
如果我們?nèi)シ鲊朗城鍐危矔l(fā)現(xiàn)一定會有不少美食要靠蒜香來成就。除了中式大蒜美食,還會看到法式紅酒蒜香焗蝸牛,以及印度油蒜蟹等。熱愛大蒜的德國人,甚至做出了大蒜冰淇淋,每年還有大蒜節(jié)。
大蒜的原產(chǎn)地并不在我國,最早是由張騫出使西域帶回了大蒜,開始在中原一帶栽培。
我們中國人對大蒜的熱愛,可以說是融進了生活中、刻進了血脈里。“一頭蒜、一碗面,千金都不換”“吃肉不吃蒜,營養(yǎng)少一半”“餃子就酒,越吃越有,餃子就蒜,生活燦爛”,這些老話足以證明。
北方人愛吃蒜,尤其愛吃生蒜。無論是吃面條、大餅、肉還是菜,都離不開幾瓣蒜,而且越吃越香、樂此不疲。稍顯溫柔的吃法,比如切蒜片、蒜末、蒜蓉,在真正的北方人眼里,這些都不是“吃蒜”,只是用蒜。
對北方人來說,生蒜不僅是一味調(diào)料,還是種相當健康養(yǎng)生的食物——殺菌開胃、去腥提味。生吃大蒜時,大蒜素沒有經(jīng)過高溫的破壞,保留得更完整,獲得的健康收益的確更大。
南方人大多數(shù)對于生吃大蒜頗有芥蒂,他們并不喜歡生蒜的辛辣味兒。于是,通過加熱、油炸等高溫加工的方式,將蒜味兒大大減弱。再用于烹飪時,少了辛辣,多了鮮香,就成了既不喧賓奪主,又能點亮美味的多面手。
比如,啫啫煲里的七分熟蒜頭、燒烤海鮮上堆滿的金銀蒜末、鋪滿蒜泥的薄薄白肉、剁椒魚頭上淋滿的蒜末辣椒……
我們中國人對蒜的應用還遠不止這些。為了延長鮮蒜的保質(zhì)期,或者稍微降低生蒜的辣度,讓不能吃辣的朋友也能品嘗蒜的美味,祖先們還利用腌制、做醬等工藝,發(fā)明了糖蒜、臘八蒜、蒜泥辣椒醬等美食。
在漫長的歲月里,這些食物的制作都逐漸帶上了文化的印記,成了我們國人表達對美好生活期盼的一種符號。
比如,長輩們堅持臘八蒜必須要在臘八當天泡上,才不辜負大年初一吃餃子迎新春的儀式感。比如,配羊肉泡饃的糖蒜,講究的是顏色如玉、透白泛黃,味道要入口酸甜、爽脆無渣。
如何除去吃蒜后的口氣?
“如何在享受美味的同時,不付出或少付出一些口氣變臭的代價”,大概是我們這些愛蒜一族很關心的話題?;ヂ?lián)網(wǎng)上流傳的各種去除蒜味兒的方法層出不窮,究竟哪些才真的有效呢?
遮蓋法,效果不佳
有些朋友選擇在吃蒜后噴口氣清新劑或嚼口香糖,試圖遮蓋掉蒜味,不過通常效果不是很讓人驚喜,因為無法阻止硫化物繼續(xù)產(chǎn)生。如果無法徹底遮蓋,口氣清新劑和蒜臭混合起來會不會更奇怪?
消解法,有點用
有些朋友會嘗試“古法”,吃完生蒜后咀嚼茶葉、吃花生米,試圖將蒜味兒“對沖”掉。由于茶葉中含有茶多酚,可以分解掉一部分產(chǎn)生臭味的硫化物,因此理論上有效。不過咀嚼茶葉不如直接用茶水漱口,還能起到?jīng)_刷口腔的作用。
相似地,含多酚濃度高的蔬果,如蘋果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等,以及巧克力,同樣可以分解掉一部分硫化物,消解蒜味兒。
花生米除蒜味,也是很流行的方法。這個方法背后的依據(jù)是:蛋白質(zhì)可以和帶來蒜臭味的烯丙基含硫化合物結合,減少異味。那么,比起花生,我們直接喝牛奶、酸奶效果會更好。
去除法,沒啥效果
吃大蒜后盡快刷牙漱口,能通過物理手段去除一點蒜味,但和噴口氣清新劑一樣,由于沒有除掉蒜臭味之源頭,效果持續(xù)時間并不會太久。
最后,想說對于蒜臭味,也許不用過于在意。畢竟,哪怕我們活得再精致,面對蒜香味美食沒有抵擋住誘惑,也是很正常的嘛!
實在介意蒜味但又想享受蒜香的朋友,也有個治本的方法——吃熟蒜,從一開始就把蒜氨酸酶消滅。最后,無論是吃生蒜還是熟蒜,都祝福大家吃得開心。
策劃制作
作者丨王璐 中國注冊營養(yǎng)師 北京大學公共衛(wèi)生學碩士
審核丨張娜 博士生導師 北京大學公共衛(wèi)生學院 副研究員
策劃丨林林
責編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
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